Saint Joseph Rouge 
"Les Capelets"

SAINT JOSEPH Rouge
AOC "Les Capelets"
Cépage : Syrah

Filet de Lotte au Lard Fumé, Petits Supions et Chips d'Artichaut Beurre au Saint Joseph "Les Capelets"

Lotte : Entourer un filet de lotte de fines lamelles de lard fumé. Cuire doucement dans un sautoir à l'huile d'olive.
Garnitures : Chips d'Artichaut : blanchir les fonds d'artichauts dans une eau citronnée. Rafraîchir. Détailler en fines lamelles, et passer en friteuse.
Supions : Faire sauter à feu vif à l'huile d'olive, ail et persil, assaisonner.
Sauce : Débarrasser la lotte et déglacer le sautoir au Saint Joseph "Les Capelets". Faire réduire de moitié et monter au beurre. Assaisonner.

Directeur : Freddy CERDA
Chef de Cuisine : Marc GRISARD

MERCURE TOULON CENTRE CONGRES
Place Besagne
83300 TOULON
Tél.04 98 00 81 00

Cuisine raffinée aux senteurs provençales
et d'épices, et d'un excellent rapport
qualité-prix. Notre équipe vous
accueillera pour votre escale Toulonnaise
dans un cadre aux couleurs du Sud.

Saint Joseph rouge "Les Capelets"

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