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Joue
de boeuf braisée au Gigondas Rouge Romane-Machotte sur gâteau de purée
de pommes de terre.
Ingrédients (pour 4 personnes) : Joue de
boeuf de 2 Kg (non parée) ; 1 bouteille de Gigondas, Domaine Romane
Machotte ; 2 gros oignons ; 3 carottes ; bouquet garni ; 150 g de beurre.
Recette :
Parer la joue
Faire mariner la joue dans le
vin.
Faire revenir la joue à
l'huile très chaude dans une cocotte des 2 côtés.
Réserver la joue
Faire brunir les oignons et
carottes préalablement émincés
Remettre la joue dans la
cocotte
Mouiller avec le vin jusqu'à
hauteur de la viande, si nécessaire ajouter de l'eau
Laisser cuire 2 heures
Retirer la joue
Passer le jus
au chinois dans
une casserole
Laisser réduire le jus de
moitié
Monter au beurre et laisser
réduire jusqu'à onctuosité.
Présentation :
Emincer la joue
Mouler avec un cercle un gâteau de purée
Positionner la joue au-dessus.
Napper de sauce.
Servir avec une bonne bouteille de Domaine Romane Machotte.
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Gigondas rouge "Romane Machotte"
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