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La
blanquette de Veau Les Vitelliers au thé et à la vanille
Préparation
: 25 mn
Cuisson : 50 à 60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,2 kg de Veau Les Vitelliers (jarret et tendron) 1 carotte -1 oignon
-1 bouquet garni 60 g de beurre -30 g de farine 20 ci de crème
liquide -2 jaunes d'œufs -2 sachets de thé -1 bâton
de vanille -1/2 citron Sel -Poivre.
Recette
:
Mettez la viande de Veau Les Vitelliers dans une cocotte. Couvrez
d'eau froide et portez â ébullition. Retirez soigneusement
l'écume, baissez le feu, ajoutez le sachet de thé et le
bâton de vanille.
Complétez avec la carotte, l'oignon clouté et le bouquet
garni. Salez et laissez cuire â feu doux 50 mn.
Dans une petite casserole, préparez le roux : faites fondre le
beurre, ajoutez la farine en fouettant, laissez cuire 5 mn.
Égouttez la viande, passez le jus. Conservez la gousse de vanille.
Versez le jus de cuisson sur le roux en fouettant (la sauce doit être
veloutée sans être épaisse).
Remettez la viande dans la sauce. Au moment de servir, délayez
les jaunes d'œufs dans un bol avec la crème fraîche.
Versez le mélange dans la sauce.
Hors du feu, mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement,
ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez
bien chaud
Présentation :
Servez avec un riz sauvage
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Gigondas rouge "Grand Romane"
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