Le projet d’une vie.
En 1940, en pleine guerre, notre grand-père Pierre Amadieu construisait la cave historique du domaine. Depuis plus de 85 ans, l’ensemble de nos vins y sont vinifiés et élevés. Aujourd’hui encore, cet outil continue de nous accompagner au quotidien et témoigne de la vision et de l’engagement des générations qui nous ont précédés.
Alors pourquoi construire une nouvelle cave à Gigondas ?
Au fil du temps, notre travail, nos besoins et notre compréhension des terroirs ont évolué. Depuis 2022, nous nourrissons ainsi le projet de construire une nouvelle cave de vinification et d’élevage capable de nous apporter plus de précisions et de réunir nos trois sites actuels de Gigondas : Romane, La Machotte et la cave du village.
Plus qu’un nouveau bâtiment, ce projet représente une nouvelle étape dans l’histoire du domaine.
Une cave pensée pour la précision et le respect du raisin
Les travaux de construction ont débuté en juin 2024 et s’achèveront pour les vendanges 2026.
Cette nouvelle cave est pensée pour améliorer chaque étape de la vinification, avec un objectif simple : préserver au mieux l’identité de nos terroirs et accompagner chaque parcelle avec davantage de précision.
- L’étage supérieur, construit en pierre naturelle de Beaulieu, accueillera le site de réception des raisins ainsi qu’une nouvelle cuverie pour la vinification parcellaire des vins rouges, rosés et blancs.
- L’étage inférieur sera un chai d’élevage semi-enterré offrant des conditions naturelles optimales pour nos fûts et foudres de chêne.
L’ensemble du bâtiment a été imaginé autour du travail par gravité afin de limiter les manipulations du raisin et des vins tout au long du processus de production : réception des vendanges, encuvage et entonnage. Et pour préserver toute la fraîcheur de la vendange, les raisins seront désormais acheminés des parcelles jusqu’aux cuves par petits bacs grâce à une réception gravitaire adaptée.
Une avancée majeure du chantier
Après plusieurs mois de travaux, le gros œuvre est désormais achevé. Pour ce projet de construction, nous avons à nouveau fait confiance au cabinet d’architectes Daniel & Cayssol, qui nous avait déjà accompagné en 2015 pour l’extension de la chaine d’embouteillage.
D’un point de vue architectural, nos attentes étaient : une belle gestion des volumes et des lumières tout en facilitant les flux et le travail des équipes, et la sobriété de la construction pour qu’elle s’intègre au paysage et aux bâtiments existants. Et pour s’inscrire dans la durabilité, le choix (local) et la qualité des matériaux n’a pas été laissé au hasard : pierres de taille et poutres de chêne pour se mêler harmonieusement aux cuves inox et aux foudres.
Le bâtiment prend aujourd’hui pleinement forme avec ses deux niveaux dédiés à la vinification et à l’élevage, marquant une étape importante dans l’avancement du projet. Place désormais à l’aménagement intérieur et à l’installation progressive des équipements techniques qui permettront d’accueillir les vendanges 2026.
Des vinifications parcellaires plus précises
Ce nouvel outil nous permettra également de développer davantage les vinifications parcellaires.
En travaillant avec des cuves de plus petits volumes, nous pourrons vinifier séparément certaines parcelles et affiner encore notre compréhension du potentiel de chaque terroir.
Cette approche nous permettra de révéler plus précisément les identités aromatiques, la finesse et l’équilibre de chacun de nos vins.
De nouvelles cuves inox tronconiques
pour préserver la finesse
Étape importante du projet : l’arrivée de nos nouvelles cuves inox tronconiques fabriquées en France par le groupe Chalvignac.
La future cuverie sera composée de cuves inox simple paroi ainsi que de cuves inox isothermes double paroi, spécialement conçues pour accompagner les différents profils de vinification. Ces cuves isothermes intègrent une isolation entre les deux parois inox afin d’améliorer l’inertie thermique et d’optimiser le maintien des températures pendant les fermentations et les macérations.
L’ensemble des cuves est équipé d’anneaux de régulation thermique permettant un pilotage précis des températures selon le profil recherché pour chaque vin.
Le choix de la forme tronconique répond également à une volonté de précision dans le travail du chapeau de marc. Cette géométrie favorise une extraction plus homogène et plus douce, limite le contact avec l’air et contribue à préserver la finesse du fruit et l’expression du terroir.
Enfin, le choix de l’inox s’inscrit dans une recherche d’exigence sanitaire et de précision technique afin d’accompagner au mieux la qualité des raisins.
Les prochaines étapes de l’aménagement
L’arrivée des cuves marque une nouvelle phase dans la vie du chantier.
Les prochains mois seront consacrés à l’installation des équipements de réception de vendange, notamment le conquet et les outils de travail gravitaire, ainsi qu’au déménagement progressif des foudres et des différents éléments du chai actuel et de la cave de La Machotte vers le nouveau chai-semi-enterré.
Chaque étape nous rapproche un peu plus de la mise en service complète de cette nouvelle cuverie pensée pour les générations à venir.
À l’approche du centenaire du domaine, cette nouvelle cuverie reflète l’engagement des 2e, 3e et 4e générations à poursuivre l’œuvre initiée par Pierre Amadieu senior.
En investissant dans un outil de production moderne, durable et adapté aux enjeux de la viticulture de demain, nous poursuivons un objectif qui nous anime depuis toujours : produire des vins sincères, élégants et fidèles à leurs terroirs.
Le projet avance, étape après étape.
Et nous avons déjà hâte d’y accueillir les vendanges 2026.
Jean-Marie Amadieu