Dans les coulisses de notre domaine, un essai est en cours : la vinification en amphore pour notre futur Gigondas Blanc à base de Clairette.
Cette méthode ancestrale suscite l'enthousiasme de toute l'équipe, et principalement de Jean-Marie et Adrien.
Découvrez les avantages de cette technique.
Jean-Marie et Adrien innovent avec une nouvelle approche pour le futur Gigondas Blanc : la vinification en amphore. Cette méthode offre une série d’avantages :
- Mouvement de convection permanent : La forme arrondie de l’amphore favorise un mouvement constant du vin, procurant un brassage des lies optimal. Cette dynamique nourrit le vin, ajoutant une rondeur et un volume en bouche.
- Micro-Oxygénation maîtrisée : L’amphore, composée d’un mélange d’argile et de grès chauffé à haute température, offre une porosité similaire à celle de la barrique. Cette micro-oxygénation est cruciale pour la Clairette, un cépage réducteur, afin d’exprimer pleinement son potentiel aromatique.
- Pureté du fruit révélée : L’effet de la micro-oxygénation, combiné à l’utilisation de l’amphore, permet de conserver la pureté du fruit, sans l’ajout d’arômes boisés souvent associés à la barrique. De plus, il révèle les notes salines et minérales des terroirs calcaires de notre futur Gigondas Blanc.
- Tension et fraîcheur conservées : L’amphore apporte une tension supplémentaire au vin, préservant ainsi la vivacité et la fraîcheur, si caractéristiques de la Clairette.
Marc-Pierre (fils de Pierre) contrôle régulièrement la température et l’avancée de la fermentation. Nous sommes impatients de partager avec vous la suite de cette expérience de vinification en amphore.
L'amphore apporte une tension supplémentaire au vin, préservant ainsi la vivacité et la fraîcheur caractéristiques de la Clairette.
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