En juin 2024, nous avons lancé la construction d’une nouvelle cuverie dédiée à la vinification de nos vins rouges, rosés et blancs. Ce bâtiment moderne surplombera un chai d’élevage semi-enterré, conçu pour optimiser à la fois les conditions d’élevage et être plus précis dans les techniques de vinification.

L’un des objectifs majeurs de ce projet est de repenser l’itinéraire des raisins, depuis la vigne jusqu’aux cuves, grâce à un système de réception gravitaire. En remplaçant les bennes de tracteur par de petits bacs, nous évitons le stress mécanique sur les baies, et conservons davantage de fraîcheur, de finesse et d’expression du fruit.

Ce nouvel outil nous permettra également d’accroître les vinifications parcellaires. En travaillant en petits volumes, nous pourrons affiner notre connaissance du potentiel de chaque parcelle, et révéler pleinement les identités aromatiques de nos différents cépages.